Preparation:

1)Pré-aquecer o forno a 190°C/gás 5 e revestir dois tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal. Colocar a manteiga amolecida numa batedeira com os dois açúcares, o cacau e a baunilha e bater até obter uma mistura cremosa e fofa. Numa tigela separada misturar a farinha, o sal e o bicarbonato. Bater o ovo com a mistura de manteiga, depois peneirar a farinha sobre a mistura e envolver. Juntar o leite e o chocolate preto e bater de novo, ligeiramente. 2)Dividir a massa em porções (cerca de 40g cada) e enrolar em bolas, depois achatar cada bola e colocar nos tabuleiros de cozer, separando-as bem. Enfiar os pedaços de massapão e de pêssego no cimo de cada bolacha. Os pedaços ficam muito apertados na bolacha, mas não se preocupe, a massa expande-se no forno! 3)Cozer no forno até as bolachas se expandirem e ficarem bonitas (cerca de 12 minutos). Deixar arrefecer completamente nos tabuleiros antes de servir 4)Astúcia: Para obter bolachas perfeitamente redondas, uma vez retiradas do forno, colocar imediatamente um cortador circular em cada bolacha e rodá-lo.